お知らせ
みんながやみつき！縁の人気商品
「お肉を食べている感じ！1番人気」
超粗挽きソーセージ 756円
「お酒、ワインとともに薫りを楽しめるスモークチーズです」
スモークチーズ 648円
「肉汁がジュワーと溢れ出す見た目も味もパーティーの主役！」
フランクパーティー 1,944円
イベント・催事・その他お知らせ
安全で美味しい
本物の味を
こだわり
「 そのへんのベーコンには、
余計なものが入っているから食べるな。」
そう言って父は、私たちに手作りのベーコンを
食べさせてくれました。
父が作る長時間燻したベーコンは、薫りが高く、
その美味しさは今でも私の記憶に強く残っています。
安価な肉を輸入大豆などのたんぱくでかさを増し、
酸化防止剤や 調整剤などを添加した
市販のベーコン、ソーセージが、どれだけ体に良くないか・・・。
今思えば、父が子どものためを思い、安全で美味しい
本物の味を伝えてくれていたのだと分かります。
余命僅かだった父が、趣味であったベーコン作りを
書き記したノートこそが現在の私の燻製作りの
礎となっています。
燻製工房縁の商品には欠かせない「オリジナルソミュール液」の製造から始まります。ソミュール液とは、簡単に言うとスパイスや砂糖などを混ぜた燻製の味を左右する塩水のことです。化学調味料を使わず野菜で旨味を出すため、手作りします。
完成したオリジナルソミュール液にベーコンを10日〜14日間漬け込みます。漬け込むことで、お肉全体に味が染みわたります。
漬け込んだあと、水につけて塩抜きをおこないます。本物の味を作り上げるために手間と時間を惜しまず、じっくりとベーコンと向き合います。
塩抜きされたベーコンは13から14時間かけてじっくりと熱乾燥されます。その後、燻製を12時間行います。カットしたベーコンを真空パックして「燻製ベーコン」の完成です。
最高の素材
食材
こだわりの燻製には、こだわりの食材を。
納得し、信頼のおける食材を自ら調べて探しました。
本物の味を引き出すためには妥協を許しません。
自然を味わい、自然を食す。
自然本来の旨味を引き出す。
大自然の中で自然の食べ物を食べて育った「走る豚」と
環境に配慮した科学肥料を使わない農法で栽培された野菜。そして長崎県平戸で釜炊きで作られるミネラルたっぷりの塩。地元産の山桜で燻し、縁の燻製は完成します。
自然本来の旨味と力を活かして育てられた食材を使用しています。
本物の味を
ご家庭で
味わう
安全で美味しい、こだわりの食材で作られた燻製工房縁のベーコン。
ベーコンをはじめソーセージやスモークチキンなどもございます。
ご家庭用に、自然派志向の方への贈り物にも喜ばれる一品です。
ちょっと贅沢にご自宅用として
あの方へ喜ばれる贈り物に
安全で美味しい、こだわりの食材で作られた燻製工房縁のベーコン。ベーコンだけでなくソーセージ、チキン、魚の燻製もございます。すべて手作りのため、品切れの場合はご了承ください。お取り扱いのある近くのお店、またはオンラインショップでお買い求めいただけます。
業者の方へ
卸販売、OEM、ホテル・飲食店様へのご提供、オリジナル商品開発のご相談を承ります。
大自然の中で自然の食べ物を食べて育った「走る豚」を利用したオリジナル加工商品やコラボ商品の開発など、こだわりの商品創りをお考えの方はお問い合わせください。